Citroenen worden vaak over zeevruchtengerechten geperst vanwege hun zuurgraad, die de smaken versterkt en de smaak van vis in balans brengt. De citroenzuur in citroenen helpt ook om visgeuren te neutraliseren, waardoor een frissere geur en smaak ontstaat. Deze culinaire traditie is vooral populair in de Mediterrane keuken, waar citroenen overvloedig aanwezig zijn en veel worden gebruikt.

Naast de Mediterrane keuken worden citroenen ook in andere keukens wereldwijd gebruikt om zeevruchten op smaak te brengen. De frisse en pittige smaak van citroen kan de natuurlijke smaak van zeevruchten naar voren brengen zonder deze te overheersen. Bovendien kan het toevoegen van citroen aan zeevruchten helpen om de textuur te verbeteren, waardoor het gerecht aantrekkelijker wordt voor de smaakpapillen.

Het gebruik van citroen bij zeevruchten is niet alleen beperkt tot verse gerechten. Ook in gekookte of gegrilde zeevruchten kan een scheutje citroen een verschil maken, waardoor de smaken helderder en levendiger worden. Daarom blijft citroen een onmisbaar ingrediënt in de keuken voor liefhebbers van zeevruchten.