Kool is het geheime ingrediënt dat koolsla zijn kenmerkende knapperigheid geeft. Deze groente, die groen of paars kan zijn, wordt al duizenden jaren gegeten en komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Kool is ideaal om fijn te snijden voor salades of om te fermenteren tot zuurkool.

In de oudheid werd kool al gewaardeerd om zijn vermeende geneeskrachtige werking. Tegenwoordig weten we dat kool rijk is aan vitamine C en K, en veel vezels bevat die goed zijn voor de spijsvertering. Kool is bovendien veelzijdig: je kunt hem rauw eten, stomen, koken of inmaken, zoals in kimchi of zuurkool.

Kool behoort tot de oudste geteelde groenten van Europa en werd al rond 1000 v.Chr. verbouwd. Dankzij zijn vermogen om in koude klimaten te groeien, was kool in de middeleeuwen een belangrijke voedselbron tijdens strenge winters. Dus als je de volgende keer koolsla eet, denk dan aan de rijke geschiedenis van deze eenvoudige groente.