Als graan gemalen wordt, ontstaat volkorenmeel. Na het malen wordt het meel gezeefd. In molens wordt deze zeef de buil genoemd. Gezeefd of gebuild meel is bloem. Kropbrood wordt uit ongebuild meel gemaakt.

In de Verenigde Staten bestaat een vergelijkbare broodsoort onder de naam Graham bread, dat gemaakt is met Graham meel. De samenstelling van het beslag varieert, maar het bevat in ieder geval ongebuild meel, vaak gebuild meel, melk en suiker, soms ook noten, boter en melasse. Het Amerikaanse recept voor kropbrood gaat terug tot Nederlandse immigrantengemeenschappen.

Meer informatie: nl.wikipedia.org