Olijfolie wordt gewonnen uit olijven, de vruchten van de olijfboom, die al duizenden jaren wordt verbouwd, vooral in het Middellandse Zeegebied. Deze olie wordt zeer gewaardeerd vanwege de gezondheidsvoordelen en is een belangrijk onderdeel van het mediterrane dieet.

Olijfolie is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten, wat het gunstig maakt voor de gezondheid van het hart en het bestrijden van vrije radicalen. Het wordt veel gebruikt in de keuken voor het aanmaken van salades, het maken van sauzen en bakken. Naast culinaire toepassingen is olijfolie ook populair in cosmetica, waar het voeding biedt voor huid en haar.

Olijfbomen staan bekend om hun lange levensduur, waarbij sommige eeuwenlang leven. Er zijn zelfs olijfbomen die nog steeds vruchten dragen, zelfs duizend jaar na het planten, wat hun veerkracht en blijvende productiviteit aantoont.