Luikse salade (in het Frans: salade Liègeoise of potée de Liège) is een specialiteit uit de regio van de Belgische stad Luik.

De hoofdingrediënten zijn aardappelen, groene bonen, spek en slalotjes, in een zoetzure dressing bestaande uit Luikse stroop, mosterd en azijn. Een uniek recept voor Luikse salade bestaat niet: het is historisch gegroeid en zowat elke familie heeft haar eigen recept. Feir is wel dat Luikse salade een volksgerecht is dat wordt gemaakt met ingrediënten uit het lokale arbeidersmilieu.

Het is een salade voor alle seizoenen, die zowel in de winter (lauwwarm) als in de zomer (koud) kan worden gegeten.

Algemeen wordt aangenomen dat de salade in de 18e of 19e eeuw ontstaan is. Eerder is niet mogelijk omdat de aardappel in dee regio pas rond 1750 ingeburgerd geraakte. Tegenwoordig worden meestal gepelde of ongepeld krieltjes gebruikt maar de oorspronkelijke aardappelsoort die voor een Luikse salade gebruikt werd, was waarschijnlijk Cornes de Gâtes.

Meer informatie: nl.wikipedia.org