Foelie is een in de keuken gebruikte specerij met een vrij zachte smaak. Het is de gedroogde zaadmantel van de muskaatnoot die zelf het zaad is van een vrucht die afkomstig is van de muskaatboom (Myristica fragrans). Het woord foelie stamt af van het Latijnse woord folium dat 'blad' (zie het Franse feuille) of 'vlies' (zie folie) betekent.

De zaadmantel van de muskaatnoot is niet volledig gesloten maar bestaat uit onregelmatig gevormde sliertjes, rondom het zaad. Dit is de foelie. Bij de oogst is de foelie karmozijnrood, maar na het drogen is de kleur oranjeachtig. Foelie uit Grenada droogt oranjegeel op. Tijdens het drogen wordt het met zout water besproeid.

Foelie wordt vooral gebruikt bij het stoven van vlees en in soepen. het maakt ook deel uit van speculaaskruiden en is een onmisbaar bestanddeel van de Oost-Vlaamse donkere vlaaien zoals Aalsterse vlaai. In de Beierse keuken wordt foelie gebruikt bij de bereiding van Weißwurst, een met kalfsvlees bereide worstsoort. In Frankrijk gebruikt men het kruid ook bij vis en wiordt het toegepast in parfums en likeur, zoals in chartreuse.

Meer informatie: nl.wikipedia.org