De chemische samenstelling van de in de wijn aanwezige aromaverbindingen is zeer complex maar kan door moderne analysemethoden, zoals gaschromatografie en massaspectrometrie worden vastgesteld. Het is mogelijk om de vluchtige componenten van elkaar te scheiden en daarna te identificeren waardoor een diagram ontstaat waarin de aanwezige aromastoffen in hoeveelheden en soort worden weergegeven.

Het aantal vluchtige stoffen dat in een wijn voorkomt maakt duidelijk dat het niet eenvoudig is om precies te zeggen, welke stof het aroma van de wijn bepaalt. Dat komt voor een deel omdat de reukzin niet voor elk van de stoffen even gevoelig is. Bovendien moet men rekening houden met de mogelijkheid dat er stoffen in de wijn zitten die niet worden opgemerkt door de meetapparatuur, maar wel door een goede neus.

Meer informatie: www.dewijnhoek.nl