Smoren, afkomstig van het Franse woord 'braiser', is een kooktechniek die zowel natte als droge hitte combineert. Meestal wordt het voedsel eerst op hoge temperatuur bruin gebakken en vervolgens in een afgedekte pot gesudderd in een kookvloeistof zoals wijn, bouillon, kokosmelk of bier.

Deze techniek lijkt op stoven, maar bij smoren wordt minder vloeistof gebruikt en het is vaak bedoeld voor grotere stukken vlees. Het smoren van vlees wordt vaak aangeduid als potroosteren, hoewel sommige auteurs een onderscheid maken tussen de twee methoden, afhankelijk van of er extra vloeistof wordt toegevoegd.

Smoren is een populaire techniek in veel keukens wereldwijd, omdat het vlees mals maakt en de smaken van de gebruikte vloeistoffen en kruiden goed opneemt. Het is een ideale manier om taaiere stukken vlees te bereiden, omdat de lange kooktijd en de vochtige omgeving helpen om de vezels af te breken en een sappig eindresultaat te creëren.

Meer informatie: en.wikipedia.org