Als volksvoedsel in de Mexicaanse en Midden-Amerikaanse keuken, is een tortilla een soort ongezuurd plat brood, gemaakt van genixtamaliseerde maïs. De maistortilla is de essentie van de Mexicaanse keuken en wordt in verschillende hoedanigheden gebruikt. De ongerelateerde Spaanse tortilla is een soort omelet.

De traditionele tortilla wordt, sinds precolumbiaanse tijden, gemaakt van maïs. Het wordt gemaakt door de maïs in kalkwater te weken (waardoor de schilletjes loslaten), het te vermalen met vulkanische stenen en vervolgens in een deeg te kneden dat masa nixtamalera genoemd wordt. Dan komt het platduwen in dunne stukken en het bakken op een zeer hete comal, een bakplaat van metaal of (traditioneler) aardewerk.

Meer informatie: nl.wikipedia.org