Welke van de volgende kan worden gebruikt om voedsel in te maken?

Inmaken is een techniek om voedsel te conserveren of de houdbaarheid te verlengen door het te fermenteren in zout water of onder te dompelen in azijn. Dit proces verandert vaak de textuur en smaak van het voedsel. Het eindproduct wordt een augurk genoemd, of om verwarring te voorkomen, voorafgegaan door 'ingelegd'. Ingelegde voedingsmiddelen omvatten groenten, fruit, vlees, vis, zuivel en eieren.

Inmaakoplossingen zijn meestal zeer zuur, met een pH van 4,6 of lager, en bevatten veel zout. Dit voorkomt dat enzymen werken en micro-organismen zich vermenigvuldigen. Inmaken kan bederfelijke voedingsmiddelen maandenlang bewaren. Vaak worden antimicrobiële kruiden en specerijen zoals mosterdzaad, knoflook, kaneel of kruidnagel toegevoegd. Als het voedsel voldoende vocht bevat, kan een pekel worden gemaakt door simpelweg droog zout toe te voegen. Bijvoorbeeld, zuurkool en Koreaanse kimchi worden gemaakt door groenten te zouten om overtollig water te verwijderen. Natuurlijke fermentatie bij kamertemperatuur door melkzuurbacteriën zorgt voor de benodigde zuurgraad. Andere augurken worden gemaakt door groenten in azijn te plaatsen. Net als bij het inblikken hoeft het voedsel niet volledig steriel te zijn voordat het wordt afgesloten. De zuurgraad of zoutgehalte van de oplossing, de fermentatietemperatuur en het uitsluiten van zuurstof bepalen welke micro-organismen domineren en de smaak van het eindproduct.