Fricassee is een bereidingswijze van een vleesgerecht, wat meestal een ragout is van wit vlees en een gebonden witte saus. Vlees wordt in kleine stukken gesneden en daarna gestoofd. De term wordt voor eenvoudige stoofschotels gebruikt. Het is ook niet gebonden aan een bepaald soort vlees, dus een fricassee kan gemaakt zijn van kippenvlees, lamsvlees, kalfsvlees of een andere vleessoort. De term is ontleend aan het Frans, maar de precieze herkomst van het woord in die taal is onzeker. Er bestaat een theorie, dat het woord een samenvoeging is van frire (bakken) en casser (breken in delen).

Meer informatie: nl.wikipedia.org