Een papillot is een soort enveloppe waarin de maaltijd bereid wordt.Voor een papillot kan men gebruik maken van verschillende “verpakkingen”, al dan niet eetbaar. Door voedingswaren in papillot te bereiden, blijven alle smaken, geuren en sappen bewaard. Zo ontstaan verrassende smaakbommen, prettig verpakt in een al dan niet eetbaar jasje.

Koken in papillot is een aparte bereidingswijze met heel typische eigenschappen. De methode berust op het principe van de warme lucht: binnenin de papillot circuleert warme lucht, die ervoor zorgt dat de ingredienten gaar worden. Om deze methode optimaal te laten renderen, is het van belang dat de verpakking niet te strak wordt aangespannen: de lucht moet voldoende ruimte hebben om te circuleren.Door de gesloten omgeving van de papillot blijven de aroma’s en sappen van het voedsel bewaard. Deze methode is dus bij uitstek geschikt voor ingredienten die anders het risico lopen uit te drogen, zoals vis en zeevruchten. Bovendien is de kooktijd over het algemeen korter, waardoor ook de voedingswaarde intact blijft.Gerechten in papillot kunnen in de oven bereid worden of gestoomd. De ovenmethode is geschikt voor ingredienten die tegen een stootje kunnen, zoals vlees, aardappelen of vette vis. Stomen daarentegen is de geprefereerde bereidingswijze voor groenten, vruchten, gefileerde vis of gerechten waarvan de papillot bestaat uit bladeren van planten, zoals mais- of bananenbladeren.

Meer informatie: www.smulweb.nl