Soep is een voornamelijk vloeibaar gerecht dat meestal warm of heet wordt geserveerd, maar ook koel of koud kan zijn. Het wordt bereid door ingrediënten zoals vlees of groenten te combineren met bouillon, melk of water. Warme soepen worden gekenmerkt door het koken van vaste ingrediënten in vloeistoffen totdat de smaken zijn vrijgekomen, waardoor een bouillon ontstaat. Soepen lijken op stoofschotels, maar bevatten over het algemeen meer vloeistof.

In de traditionele Franse keuken worden soepen ingedeeld in twee hoofdgroepen: heldere soepen en gebonden soepen. Heldere soepen omvatten bouillon en consommé. Gebonden soepen worden geclassificeerd op basis van het gebruikte bindmiddel: purées zijn groentesoepen gebonden met zetmeel; bisques zijn gemaakt van gepureerde schaaldieren of groenten gebonden met room; roomsoepen kunnen worden gebonden met bechamelsaus; en veloutés worden gebonden met eieren, boter en room. Andere ingrediënten die vaak worden gebruikt om soepen te binden zijn rijst, linzen, bloem en granen. Veel populaire soepen bevatten ook pompoen, wortelen, aardappelen, varkenspootjes en vogelnesten.

Andere soorten soep zijn vruchtensoepen, dessertsoepen, peulvruchtensoepen zoals spliterwt, koude soepen en andere stijlen.

Meer informatie: en.wikipedia.org