Een souschef (of sous-chef; officieuze spelling) is de assistent van de chef-kok van een professionele keukenafdeling. Conform het rangensysteem geeft hij leiding aan de keukenbrigade en vervangt hij de chef-kok bij afwezigheid. De keuken is, mede door de visie van Auguste Escoffier, onderverdeeld in verschillende afdelingen. Hiernaast een organisatieschema van een keuken.

De meest voorkomende rangen in de keuken zijn:

Chef de cuisine, chef-kok

Sous-chef de cuisine, tweede chef

Rôtisseur, braadmeester

Poissonnier, kok warme visgerechten

Entremétier, kok voor de garnituren

Garde manger, kok voor koude gerechten

Pâtissier, bakker

Saucier, kok voor sauzen

Tournant, allround kok die overal kan helpen en bijspringen

Annonceur, afroeper van bestellingen

Chef de garde de nuit, kok voor late dienst

Casserolier, afwasser

Aide de cuisine, zelfstandig werkend kok in opleiding

Commis de cuisine, leerlingkok

Meer informatie: opwoensdag.nl