Een spek of in het Engels marshmallow, is een sponzige zoete substantie die, in de moderne variant, gemaakt is uit suiker of maïsstroop, opgeklopt eiwit, geweekte gelatine, Arabische gom en kleur- en smaakstoffen.

In het traditionele recept gebruikte men altheasiroop, een extract uit de wortel van heemst (Althaea officinalis), een plant die ook wel kaasjeskruid of marshmallowplant wordt genoemd.

Meer informatie: nl.wikipedia.org