Manzanilla: het zilte van de zee

Hoewel fino en manzanilla tot stand komen via dezelfde vinificatiemethode, is er één belangrijk verschil: de geografische herkomst. Fino komt uit Jerez de la Frontera, manzanilla uit Sanlúcar de Barrameda, 25 kilometer naar het noordwesten en vlak bij de Atlantische Oceaan. De zeewind zorgt ervoor dat manzanilla en kenmerkende ziltige toets bezit die bij fino ontbreekt.

De productieregels vereisen dat manzanilla minimaal twee jaar solerarijping onder een laag flor ondergaat, maar gemiddeld is dat meestal drie tot vijf jaar, met zeldzame uitschieters naar zeven of acht jaar. Het is sowieso uitzonderlijk wanneer een florlaag acht jaar lang intact blijft. Na een jaar of vijf, zes wordt hij dunner en op den duur verdwijnt hij helemaal.

Meer informatie: proefschrift.nl