Pierre Pérignon (1639-1715), beter bekend als Dom Pérignon, was een benedictijner monnik aan wie de méthode champenoise, de bereidingswijze voor het maken van champagne, vaak wordt toegeschreven.

De realiteit is echter dat de monnik noch de champagne, noch de mousserende wijn in het algemeen heeft uitgevonden. Hij heeft wel belangrijke verbeteringen doorgevoerd.

Een (tweede) fermentatie in de fles, wat een mousserende wijn veroorzaakt, was in de 17de eeuw niet zonder gevaar. Wanneer het koudere weer arriveerde in de herfst, stopte het gistingsproces soms voordat alle suiker in de wijn in alcohol was omgezet.

Als deze wijn in dit stadium werd gebotteld, werd het letterlijk een tijdbom. Wanneer het weer in de lente warmer werd, begon de nog aanwezige gist weer te werken en werd kooldioxide geproduceerd, die op zijn minst de kurk uit de fles perste, en dikwijls de fles deed ontploffen, daarmee een kettingreactie veroorzakend in nabije flessen.

Dom Pérignon trachtte deze onvolkomen fermentatie te voorkomen en voerde een aantal verbeteringen in zoals het vermengen van wijn van verschillende wijnbouwers.

Naar hem is ook de beste champagne van het wijnhuis Moët et Chandon genoemd: champagne Dom Pérignon.

Meer informatie: nl.wikipedia.org