Het is een traditioneel Provençaals visgerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Marseille in Zuid-Frankrijk. Het woord “bouillabaisse” komt van het Provençaalse woord “bouille-abaisso”, wat “verminderd tot koken” betekent, gevolgd door de bereidingsmethode van het gerecht.

Bouillabaisse begint als een gerecht van de ar me vissers in Marseille, die de hulp van minder gewaardeerde vis gebruikten die ze niet konden verkopen op de markt. Het gerecht werd dagelijks gekookt aan boord van de vissersboten met behulp van een mix van mediterrane vissoorten, zoals zeebaars, rode mul, schorpioenvis, congeraal, poon en andere beschikbare vis.

De traditionele bereiding van bouillabaisse omvat het koken van de vis in een bouillon met tomaten, uien, knoflook, saffraan, olijfolie en verschillende kruiden en verwerkt. Het gerecht wordt geserveerd met crostini of stokbrood en een rouillesaus, een pittige knoflookmayonaise. Traditioneel wordt bouillabaisse in twee delen geserveerd: eerst wordt de bouillon apart geserveerd met stukjes brood en rouille.

Meer informatie: www.gastropedia.nl