Caerphilly is een brokkelige harde kaas, uit de buurt van Caerphilly in Wales. Het is een heel licht gekleurde kruimelige kaas van koemelk met een vetpercentage van rond de 48%.

Oospronkelijk had de kaas een hoger vochtgehalte maar in de loop der jaren is het recept aangepast. Gedacht wordt dat de kaas speciaal ontwikkeld werd voor de lokale mijnwerkers die het zout nodig hadden om hun harde werk te kunnen doen. Bovendien droogde de kaas niet uit in de mijnen.

Aan het begin van de 20ste eeuw verhuisde de productie grotendeels naar Engeland. Tijdens de Tweede Wereldoorlog stapten de meeste Engelse kaasmakerijen over op de productie van Cheddar maar na wapenstilstand won Caerphilly opnieuw aan belang. Caerphilly is namelijk sneller te maken dan Cheddar en dus meer winstgevend. Het merendeel van de Caerphilly wordt nu gemaakt in Somerset en Wiltshire. In Wales wordt door lokale boeren nog Caerphilly gemaakt met een zachte korst.

Meer informatie: en.wikipedia.org