Biltong is een versnapering gemaakt van gedroogde reepjes vlees. De lekkernij wordt voornamelijk in Zuid-Afrika bereid en gegeten en is vergelijkbaar met het Amerikaanse beef jerky.

Biltong wordt gemaakt van verschillende vleessoorten. De meestgebruikte zijn rundvlees, koedoevlees, struisvogelvlees, maar er zijn ook plaatselijke specialiteiten van ezelvlees.

Nederlanders die naar de Kaapkolonie kwamen, brachten uit de Oude Wereld het recept voor gedroogd vlees mee. De naam biltong komt uit het Afrikaans. 'Bil' duidt het deel van het dier aan dat gebruikt is en 'tong' staat voor de vorm: een reepje of strook.

Voordat het vlees te drogen wordt gehangen, wordt het eerst in grof zout (keukenzout is te fijn) gelegd. Nadien wordt het door azijn met een aantal druppels worcestersaus gehaald. Traditioneel wordt appelazijn voor de bereiding gebruikt maar andere smaken zijn ook heel goed bruikbaar.

Daarna wordt het ingewreven met een kruidenmengsel van bruine suiker, gemalen zwarte peperkorrels en gemalen korianderzaadjes. Na de behandeling wordt het vlees in de buitenlucht gehangen om te drogen. Soms wordt het ook de heteluchtoven gedroogd.

Meer informatie: nl.wikipedia.org