Provolone is een halfharde Italiaanse kaas gemaakt van koemelk. De smaak varieert afhankelijk van de soort, van sterk tot zeer mild. De textuur is homogeen en licht zijdeachtig, met weinig gaatjes. De korst is glad en goudkleurig.

Provolone vindt zijn oorsprong in de zuidelijke regio Basilicata, Italië, waar de productie eind 19e eeuw begon. Tegenwoordig vindt de belangrijkste productie plaats in de noordelijke regio's van het land, met name in Lombardije.

Het productieproces van provolone lijkt in het begin op dat van mozzarella: de melk wordt gestremd met speciale enzymen, meestal kalfs- of lamsleb, en vervolgens verhit tot 80-90 °C. De resulterende wrongel wordt uitgerekt tot het een elastische consistentie bereikt. Vervolgens wordt de kaas gezouten in zeewaterbaden. Na dit proces wordt het gewassen en opgehangen om te drogen en te rijpen, vastgebonden met touwen die het zijn kenmerkende vorm geven.

Provolone komt in verschillende vormen: bollen, peren met verticale ribbels, of grote worsten, en weegt meestal rond de 5 kg.

Meer informatie: ru.wikipedia.org