Ken jij de Tex-Mex keuken al? Deze keuken is afkomstig uit de Mexicaans keuken, maar heeft Amerikaanse invloeden. De Zweedse Jonas Cramby heeft in zijn boek TexMex de lekkerste recepten met ons gedeeld. Vandaag: chilaquiles ofwel hét Mexicaanse anti-katerontbijt met eieren en nacho’s!

Ingrediënten voor 1 persoon:

2 wraps of zachte tortilla’s, naar keuze

2 eieren

1 scheutje melk

1/2 rode ui

1 verse groene chilipeper, bv. jalapeño

radijsjes, naar smaak

fetakaas, naar smaak

koriander, naar smaak

olie, om in te bakken

zout

Voor de salse verde:

2 tomatillo’s

1/4 witte ui

1 teentje knoflook

1/2 verse chilipeper

2 el verse koriander

1 tl zonnebloemolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bak de maistortilla’s in de oven tot ze knapperg zijn of frituur ze tot nacho’s. Klop de eieren met de melk los met een vork en breng op smaak met zout.

Roer de tortillachips door de losgeklopte eieren. Bak de eieren langzaam in de olie en blijf alsmaar doorroeren totdat het ei zich goed mengt met de chips en alles lekker smeuïg wordt.

Leg boven op de chips wat salsa en verkruimelde fetakaas, koriander, ui, chilipeper en dunne plakjes radijs naar smaak.

Meer informatie: www.dehippevegetarier.nl