Aardpeer, ook bekend als Helianthus tuberosus, is een plant uit de zonnebloemfamilie die tot wel drie meter hoog kan worden. De plant bloeit met gele bloemen van augustus tot oktober. Het belangrijkste deel van de aardpeer zijn de eetbare knollen, die een licht nootachtige smaak hebben en vaak als groente worden gebruikt. Oorspronkelijk komt de aardpeer uit Noord- en Midden-Amerika, maar hij wordt tegenwoordig ook veel in Europa geteeld.

Aardpeer is bijzonder rijk aan inuline, een complexe suiker die gunstig kan zijn voor mensen met diabetes. Je kunt de knollen rauw eten in salades, maar ze zijn ook lekker gekookt, gebakken, gestoomd of geroosterd. In Nederland wordt de aardpeer gewaardeerd om zijn veelzijdigheid in de keuken en zijn gezonde eigenschappen. De plant staat bekend als een sterke, makkelijk te telen groente die weinig eisen stelt aan de bodem. Door zijn unieke smaak en voedingswaarde wint de aardpeer steeds meer aan populariteit.

Meer informatie: de.wikipedia.org