De basis van een pizza is het deeg, en de kwaliteit ervan bepaalt grotendeels de smaak van het eindresultaat. Een goed pizzadeeg wordt gemaakt van de juiste combinatie van bloem, water, gist en soms een beetje olijfolie. Het deeg moet soepel en elastisch zijn, zodat het dun kan worden uitgerold zonder te scheuren. In Italië heeft elke regio zijn eigen tradities voor het maken van pizzadeeg. Zo staat Napels bekend om zijn luchtige, dikkere bodem, terwijl men in Rome juist een dunne en knapperige variant waardeert.

Naast pizza wordt deeg ook gebruikt voor andere Italiaanse specialiteiten, zoals focaccia en calzone. Het is belangrijk om het deeg voldoende te laten rijzen, zodat het licht en luchtig wordt. De kunst van het maken van pizzadeeg is door de eeuwen heen verfijnd en vormt de basis voor talloze variaties wereldwijd. Een goede bodem zorgt ervoor dat de toppings goed tot hun recht komen en geeft de pizza zijn karakteristieke smaak en textuur.