Een ribeye is een populair stuk rundvlees dat afkomstig is uit het ribgedeelte van het rund. In Nederland staat deze steak bekend om zijn rijke smaak en sappigheid, vooral dankzij de mooie vetmarmering die door het vlees loopt. Dit vet smelt tijdens het bakken, waardoor de ribeye extra mals en vol van smaak wordt.

De ribeye wordt gesneden uit het gedeelte tussen de zesde en twaalfde rib van het rund. Het vlees bestaat voornamelijk uit de longissimus dorsi-spier, maar bevat soms ook kleine delen van andere spieren. Door de ligging in het dier is het vlees relatief weinig belast, wat bijdraagt aan de zachtheid.

Ribeye wordt vaak bereid op hoge temperatuur, bijvoorbeeld op de grill of in de pan, zodat het vet snel kan smelten en het vlees sappig blijft. Het is een favoriet onder vleesliefhebbers vanwege de volle smaak en de malse structuur. In andere landen wordt de ribeye soms ook wel Scotch fillet genoemd.

Meer informatie: en.wikipedia.org