Boxty vindt haar oorsprong in de noordelijke gebieden van Ierland. Het zijn aardappelpannekoekjes die naar keuze gevuld worden met bijvoorbeeld gehakt of groente. Boxty werd oorspronkelijk gegeten op 1 februari, St. Brigids Day.

Er is zelfs een populair rijmpje over de Boxty:

Boxty on the griddle,

Boxty in the pan,

If you can’t make boxty,

You’ll never get a man.

Niet dat de Ierse meisjes daar zo benauwd voor hoefden te zijn want boxty is heel makkelijk te maken!

Meer informatie: www.ditisierland.nl