Sushi is een Japans gerecht gemaakt van gekoelde, gezuurde rijst, aangevuld met ingrediënten zoals rauwe of gerookte vis, rauwe zeevruchten, nori (gedroogd en geroosterd zeewier), groenten, tofu-varianten en ei.

De samenstelling varieert per soort en recept. Sushi wordt geserveerd in hapklare stukjes en is visueel aantrekkelijk.

Rijst van de ondersoort japonica (lat. Oryza sativa ssp. japonica), die goede kleefeigenschappen heeft, wordt meestal gebruikt om sushi te bereiden. De rijst wordt voor de bereiding grondig gewassen.

De gekookte rijst wordt in een houten bak (hangiri) gedaan en op smaak gebracht met een mengsel van rijstazijn, zout en suiker of mirin (sushi-zu). Een speciale lepel, de shamoji, wordt gebruikt om met snelle kruis- en lengtebewegingen groeven in de rijst te maken om het mengsel gelijkmatig te verdelen. Om de karakteristieke glans van de afzonderlijke rijstkorrels te behouden, moet de rijst zo snel mogelijk worden gekoeld. Dit wordt bereikt door het oppervlak tijdens het mengen te vergroten door de groeven en door tegelijkertijd koude lucht toe te voegen met een ronde ventilator (uchiwa). Tot gebruik wordt de sushirijst afgedekt met een vochtige doek om uitdroging te voorkomen. De verdere verwerking hangt af van het type sushi.

Meer informatie: de.wikipedia.org