Ricotta is een Italiaanse wei-kaas die wordt gemaakt van de wei van schapen-, koeien-, geiten- of Italiaanse waterbuffelmelk, die overblijft na de productie van andere kazen.

Ricotta is een geliefd ingrediënt in veel Italiaanse desserts, zoals cheesecakes en cannoli. Ook verschillende soorten koekjes bevatten vaak ricotta als ingrediënt.

Ricotta kan glad worden geklopt en gemengd met smaakmakers zoals suiker, kaneel, oranjebloesemwater, aardbeien en soms chocoladeschaafsel, en als dessert worden geserveerd.

Daarnaast wordt ricotta veel gebruikt in hartige gerechten, zoals pasta, calzone, stromboli, pizza, manicotti, lasagne en ravioli.

Het kan ook dienen als vervanger voor mayonaise in traditionele ei- of tonijnsalade en als sausverdikker.

De productie van ricotta op het Italiaanse schiereiland gaat terug tot de Bronstijd. In het tweede millennium voor Christus verschenen er vaak keramische vaten, melkboilers genaamd, die uniek waren voor het schiereiland. Deze waren ontworpen om melk op hoge temperaturen te koken zonder dat het overkookte. De verse zuur-gelijmde kazen die met deze boilers werden geproduceerd, werden waarschijnlijk gemaakt met volle melk.

Meer informatie: en.wikipedia.org