De klassieke Franse witte saus, ook wel béchamelsaus genoemd, behoort tot de vijf 'moedersauzen' van de Franse keuken. Deze saus vormt de basis voor talloze gerechten en is geliefd om haar romige, gladde structuur.

Om béchamel te maken, wordt bloem met gesmolten boter gemengd tot een roux. Vervolgens wordt er langzaam melk toegevoegd terwijl je blijft roeren. De bloem zorgt ervoor dat de saus dikker wordt en een zijdezachte textuur krijgt. Dit maakt béchamel ideaal voor onder andere lasagne, ovenschotels en macaroni met kaas.

Volgens de overlevering is de saus vernoemd naar Louis de Béchameil, een hofmeester van koning Lodewijk XIV. Tegenwoordig wordt bloem wereldwijd gebruikt als bindmiddel in allerlei keukens, niet alleen in de Franse. Het gebruik van bloem als verdikkingsmiddel is een eenvoudige en effectieve manier om sauzen een mooie consistentie te geven, waardoor ze perfect passen bij zowel traditionele als moderne gerechten.