Koolblad is het traditionele ingrediënt voor het maken van gevulde koolrolletjes, een populair gerecht in Oost-Europese en Aziatische keukens. De bladeren worden kort gekookt om ze soepel te maken, waarna ze worden gevuld met bijvoorbeeld gehakt, rijst of groenten.

Dit gerecht kent vele namen in verschillende landen: in Georgië heet het dolma, in Roemenië sarma. Oorspronkelijk komt het waarschijnlijk uit het Ottomaanse Rijk en verspreidde het zich daarna over Europa en Azië. Koolbladeren geven niet alleen smaak, maar zijn ook rijk aan vitamines, vezels en mineralen, wat het gerecht voedzaam maakt.

In sommige regio’s worden koolrolletjes ook gemaakt met zuurkoolbladeren, wat een frisse, zure smaak geeft. Vegetarische varianten gebruiken vaak paddenstoelen of linzen als vulling. Het koolblad blijft echter het belangrijkste kenmerk van dit geliefde gerecht.