Suiker is het belangrijkste ingrediënt dat deeg zoet maakt, vooral bij het bakken van taarten, koekjes en andere desserts. Naast het geven van zoetheid zorgt suiker ervoor dat het deeg zachter wordt en draagt het bij aan een mooie bruine korst door karamelisatie tijdens het bakken.

Vroeger was suiker een zeldzaam en kostbaar product, alleen beschikbaar voor de rijken. Pas na de ontdekking van suikerbieten in Europa werd suiker voor iedereen toegankelijk. Suiker heeft ook een technische functie: het houdt vocht vast, waardoor gebak minder snel uitdroogt, en het helpt gist beter werken. Daarom is suiker onmisbaar geworden in keukens over de hele wereld.