Zetmeel is een veelgebruikt bindmiddel in de patisserie, vooral bij het maken van crèmes voor taarten en andere zoete lekkernijen. Het zorgt ervoor dat de crème stevig en glad blijft, doordat het vocht bindt en zo een mooie structuur geeft zonder dat het te vloeibaar wordt.

Vooral maïzena of aardappelzetmeel zijn populair. Je mengt het met melk of vruchtensap en verwarmt het geheel tot het indikt. Zetmeel voorkomt ook dat de crème uit elkaar valt als je hem bewaart.

Leuk weetje: zetmeel wordt niet alleen in crèmes gebruikt, maar helpt ook slagroom stabieler te maken en geeft ijs een zachtere textuur. Let er wel op dat je niet te veel gebruikt, anders wordt de crème te zwaar!