Bechamelsaus (een saus op basis van boter en bloem) stond al vermeld in Italiaanse kookboeken uit de renaissance (als salsa colla, lijmsaus) maar kreeg zijn naam in 1651 toen ze werd gepubliceerd in het kookboek Le Cuisinier Francois, dat wordt beschouwd als een basis van de Franse keuken. De saus is niét vernoemd naar een plaats naam maar naar hoveling en financier Louis de Béchamel, markies van Nointel (1630 – 1703), ook ooit opzichter van Bretagne.

Bearnaisesaus werd vernoemd naar Béarn, de Zuid-Franse geboortestreek van Henri IV. De saus werd in 1836 ontwikkeld door chef Collinet die ook de gepofte aardappelen uitvond.

Mayonaise verwijst sowieso naar de havenstad Maó oftewel Mahón op het Spaanse eiland Menorca maar over de exacte oosprong bestaat discussie. De Spanjaarden zeggen dat de saus al lang werd bereid op Menorca. De Fransen zeggen dan weer dat de saus ontstond toen Louis-François-Armand de Vignerot du Plessis, Hertog van Richelieu, het eiland veroverde op de Britten. De rans chef-kok wou een overwinningssaus maken maar vond geen room en is gaan experimenteren met ei en olie. Flauwekul, zeggen de Spanjaarden die zelfs opperen dat het geheime recept de aanleiding was voor de Franse aanval op Maó.

Andalouse tenslotte is wel degelijk vernoemd naar de Spaanse streek Andalusië, hoewel het recept in België werd ontwikkeld. Sauzenfabrikant La William liet zich inspireren door gazpachosoep, een belangrijk bestanddeel van de Andalusische keuken.

Meer informatie: nl.wikipedia.org