Kool is een groente die je makkelijk herkent aan de vele lagen bladeren die strak om elkaar heen zitten en samen een ronde of ovale krop vormen. Al duizenden jaren wordt kool wereldwijd geteeld en gebruikt in allerlei gerechten, van salades tot zuurkool.

De opeenvolgende bladringen beschermen het binnenste van de kool tegen kou, hitte en insecten. Hierdoor groeit kool goed in verschillende klimaten. In het verleden werd kool zelfs als geneeskrachtig gezien; Romeinse soldaten gebruikten het om wonden te verzorgen. Door zijn gelaagde structuur is kool in kunst en literatuur vaak een symbool voor mysterie en diepgang. Tegenwoordig waarderen we kool om zijn knapperige bite, hoge gehalte aan vitamines en veelzijdigheid: je kunt hem rauw, gestoofd, gekookt of gefermenteerd eten. Kool blijft een belangrijk onderdeel van een gezond dieet.