Parmezaan, in Italië bekend als Parmigiano-Reggiano, is een harde kaas die beroemd is om zijn rijke, hartige smaak. Deze kaas mag alleen zo genoemd worden als hij volgens traditionele methoden in bepaalde regio’s van Noord-Italië is gemaakt.

Parmezaan wordt minimaal twaalf maanden gerijpt, waardoor hij een kruimelige structuur en een diepe, complexe smaak krijgt. In de Italiaanse keuken is het een onmisbaar ingrediënt, vooral om over pasta, risotto of soep te raspen. De kenmerkende umamismaak ontstaat tijdens het rijpen door natuurlijke glutamaten. Parmezaan wordt zo gewaardeerd dat hele kazen soms zelfs als onderpand bij banken worden gebruikt. Het is wereldwijd geliefd en wordt vaak als finishing touch aan gerechten toegevoegd.