Sushi is niet zomaar een populair gerecht; het is nauw verbonden met de Japanse cultuur en tradities. De oorsprong van sushi gaat terug tot de 8e eeuw, toen men vis conserveerde in gefermenteerde rijst. In de Edo-periode (1603–1868) ontstond de moderne vorm van sushi in Tokio, waar het snel populair werd als een soort fastfood voor drukke stadsbewoners. Tegenwoordig is sushi wereldwijd geliefd en vind je sushirestaurants in bijna elke grote stad.

Hoewel sushi vaak rauwe vis bevat, bestaan er ook varianten met gekookte zeevruchten, groenten of ei. De term "sushi" verwijst eigenlijk naar de met azijn op smaak gebrachte rijst, niet naar de vis. Japanse sushichefs besteden jaren aan het perfectioneren van hun vak, waarbij ze veel aandacht besteden aan de temperatuur en structuur van de rijst en het nauwkeurig snijden van de vis. Sushi is uitgegroeid tot een symbool van Japanse creativiteit en het vermogen om traditie te combineren met moderne smaken.