Kool is een bijzondere groente waarvan het eetbare deel bijna volledig uit strak opgerolde bladeren bestaat die samen een krop vormen. Al sinds de oudheid wordt kool verbouwd; de oude Grieken en Romeinen gebruikten het al in hun keuken. Dankzij de hoge voedingswaarde en de lange houdbaarheid werd kool een basisvoedsel in veel Europese en Aziatische landen.

Kool bevat veel vitamine K, vitamine C en voedingsvezels, waardoor het een gezonde keuze is voor iedere maaltijd. Er bestaan meer dan 400 soorten kool, waaronder broccoli, bloemkool en spruitjes, die allemaal afstammen van dezelfde wilde plant. Je kunt kool rauw eten, maar ook koken, stoven, bakken of inmaken, waardoor het een veelzijdige groente is in de keuken.

Door de eeuwen heen kreeg kool in sommige landen zelfs een symbolische betekenis van overvloed en werd het gebruikt bij huwelijksrituelen. Dankzij de eenvoud, veelzijdigheid en voedingswaarde is kool geliefd bij mensen van alle leeftijden en culturen.