De enchilada is een klassiek gerecht uit de Mexicaanse keuken. Het bestaat uit een maïstortilla die wordt gevuld met bijvoorbeeld vlees, kaas, bonen of groenten en daarna wordt opgerold en overgoten met een pittige saus. De saus kan variëren van een rode chilisaus tot een rijke mole of een saus op basis van kaas.

Oorspronkelijk werden enchilada’s als straatvoedsel gegeten: simpele maïstortilla’s gedoopt in chilisaus, zonder vulling. Tegenwoordig zijn er talloze varianten, die vooral verschillen in vulling en saus. Elke regio in Mexico heeft zijn eigen versie, zoals de enchilada tapatia uit Jalisco. Enchilada’s zijn wereldwijd geliefd vanwege hun smaak en veelzijdigheid.

Meer informatie: en.wikipedia.org