De steur (Acipenser sturio) is een straalvinnige vis uit de familie steuren (Acipenseridae). De soort werd voor het eerst wetenschappelijk beschreven door Carl Linnaeus in 1758. De steur kan een totale lichaamslengte bereiken tot zes meter en een gewicht van 400 kilogram. Steuren worden gemiddeld ongeveer 50 jaar oud, maar kunnen tot 100 jaar leven. Mannetjes worden geslachtsrijp na 7 tot 15 jaar en vrouwtjes van 8 tot 20 jaar. De volwassen steur komt vooral voor in ondiepe kustwateren en trekt voor de voortplanting de rivieren op.

Meer informatie: nl.wikipedia.org